Cookies lupin & châtaigne (sans huile et sans gluten)

Le lupin est l’une de mes farines favorites. C’est une légumineuse tout comme le pois chiche sauf qu’à l’inverse de celui je n’ai aucun problèmes de digestion avec le lupin 🙂
La farine est naturellement protéinée (plus que l’oeuf) et à l’avantage d’être sans gluten. La graine de lupin a de nombreuses propriétés :
– prévention du cancer du colon et du diabète
– riche en sélénium, fer, cuivre, zinc, calcium … et j’en passe 🙂

Ingrédients:
pour une version sans gluten: 40g farine de lupin
 ou
pour une version gluten: 20g de lupin + 20gr de farine petit épeautre T70
– 40g de farine de châtaigne
– 20g de farine d’amande
– 40g d’eau
– 30g de sucre (mélange sucre complet/xytol/stevia)
– 1pincée de sel
– 2 cac de levure
– 1 cac de jus de citron ou vinaigre de cidre
– selon vos goûts pour la quantité :
pépites de chocolat : j’utilise ceux de AlterEco à 90% 
épices bio en poudre: curcuma/mélange 4 épices/cannelle

Préparation:
– Préchauffer le four à 200°C
– Mélanger les farines, les chunk de choco et les épices  (4 épices/curcuma/cannelle), puis ajouter la levure et le vinaigre
– Dans un autre bol mélanger le sucre et l’eau le sel et ajouter au premier mélange de farines
–  Pétrir jusqu’à former une boule. Ajouter de la farine si le mélange est trop liquide.
– Disposer sur la plaque vos cookies
 – Enfourner à 180°C pendant 20min et retourner à mi-cuisson si nécessaire –> cuisson à adapter selon le programme de votre four
– Sorter les cookies du four ils vont durcir une fois refroidis.

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